DOMAĆI GULAŠ OD SVINJETINE

Tradicionalni ukus koji se ne zaboravlja

Sećanje u tanjiru: miris detinjstva i tiho krčkanje na šporetu

Postoje neka jela koja nas vrate unazad čim zamirišu iz kuhinje. Za mene je to gulaš. Nije važno da li je ponedeljak ili nedelja, jesen ili proleće – miris mesa koje se lagano krčka sa lukom i paprikom ima neku moć da me teleportuje u bakinu kuhinju. Tu gde se kuva s merom duše, a ne kašikom.

Sećam se velikog emajliranog lonca na ringli, tihe vatre, i bakinog glasa:

"Ne žuri, gulaš voli strpljenje."

I stvarno – najlepši je kada se kuva polako, kad luk pusti svu svoju slatkoću, a meso postane meko kao puter.

Ovaj recept za svinjski gulaš je upravo takav – jednostavan, ali snažan u ukusu. Bez brašna, bez žurbe. Samo ono pravo: dobra namirnica, malo ljubavi i vreme koje se ne meri satom, nego mirisima.

Potrebni sastojci:

600 g svinjske plećke ili vrata

3 veće glavice crnog luka

2 čena belog luka

1 veća šargarepa

1 crvena paprika (sveža ili pečena)

1 kašika slatke aleve paprike

Po želji: prstohvat ljute paprike

1 lovorov list

So i biber po ukusu

2 kašike svinjske masti ili ulja

200 ml paradajz pirea ili domaćeg paradajz soka (opciono)

1–2 čaše tople vode ili supe

Priprema:

1. Luk je osnova:

Sitno iseckajte crni i beli luk. Dinstajte ih na masti (ili ulju) 15–20 minuta dok ne omekšaju i počnu da se raspadaju. Što je luk mekši – gulaš je ukusniji.

2. Dodavanje povrća:

Dodajte rendanu šargarepu i papriku sečenu na trake ili kocke. Dinstajte još nekoliko minuta da puste aromu.

3. Meso:

Dodajte svinjetinu sečenu na kocke. Pržite je dok ne porumeni sa svih strana.

4. Začini i sos:

Umešajte alevu papriku, lovorov list, so i biber. Po želji dodajte i paradajz pire ili sok – to daje dodatnu punoću ukusu.

5. Kuvanje:

Nalijte toplu vodu (da ogrezne) i kuvajte na laganoj vatri 1,5–2 sata. Povremeno promešajte i dolivajte malo tečnosti ako zatreba. Sos će se prirodno zgusnuti bez brašna.

Posluženje:

Gulaš voli društvo:

pire krompir

domaće testenine

palentu

ili prosto – krišku dobre pogače koja upija svaki trag sosa.

Saveti iz kuhinje:

Luk je ključ: što više luka – to bolji gulaš. Nemojte ga štedeti!

Bez žurbe: prava aroma dolazi iz sporog kuvanja.

Sledeći dan još bolji – gulaš je fantastičan i kada odstoji preko noći.

Ako volite jači ukus, dodajte malo crnog vina tokom kuvanja.

Ako isprobate ovaj recept, pišite mi u komentarima kako vam se dopao. A ako imate svoju verziju porodičnog gulaša – rado ću je pročitati!