TESLINE SPARGLE SA HOLANDEZ SOSOM

 Koristiti krunice spargli, prekriti ih papirom od spargli, preliti sa malo holandez sosa i snegom od parmezana.

Parmezan sneg:

1/4 lista zelatina;

500ml vode;

250g parmezana (sveze rendanog);

Kasicica soli;

Biber;

200ml limunovog soka.

Pustiti vodu da prokljuca, a u medjuvremenu potopiti zelatin u hladnu vodu da se opusti pet minuta. U kipucu vodu dodati parmezan, so, biber i zelatin i sve to ispasirati i dodati zacine po potrebi. Napuniti u case, zalediti i zatim napraviti sneg.

Holandez sos:

2 zumanca;

150g putera;

60ml belog vina;

Sok od limuna;

So;

Biber;

Muskatni orascic.

Puter rastopiti na tihoj vatri i ostaviti da bude mlak. Zumanca umutiti penasto na pari. Dodavati uz stalno mesanje , belo vino i rastopljeni puter pazeci da se ne odvoji mast od putera. Zatim dodati sok od limuna i zacine.

Za papir od spargli:

500ml soka od spargli;

5g agara (agar se moze kupiti u specijalizovanim bioprodavnicama kao i u prodavnicama zdrave hrane).

Mesati agar u hladnom soku od spargli dovesti do kljucanja i mesati do zeljene gustine. Kada se gelifikovani sok od spargle ohladi, formirati listice i servirati.